November 15, 2023

如何撰寫一份餐廳商業計劃指南

餐廳商業計劃就像是一份詳細的食譜,但不是列出食材和烹飪方法,而是為有志於開餐廳的老闆提議的餐廳概述,就像菜餚最後的一點鹽一樣重要。然而,撰寫一份強而有力的餐廳商業計劃可能會令人感到困惑,而這就是我們在這裡的原因。透過深入研究如何撰寫餐廳商業計劃,Freshlane將與你討論應包含的詳細信息,讓你知道如何成功地開展餐廳業務。

什麼是餐廳商業計劃?

幾乎所有新企業都需要一個商業計劃。這是因為商業計劃詳細說明了企業的結構、營運、財務、市場行銷策略等。如果沒有這一點,你的企業可能會難以吸引投資者。一個薄弱的計劃,甚至可能會阻礙你獲得必要的執照及許可證。

餐廳的商業計劃也不例外。事實上,餐廳的商業計劃可能比其他商業類型的計劃更重要。因為餐廳在開業第一年特別容易失敗,據估計,30% 的餐廳在開業後的首 12 個月內就倒閉了。

雖然一個經過深思熟慮的計劃本身可能無法保證你餐廳能一直營運,但一個糟糕的計劃,一定讓你沉得更快。

餐廳商業計畫應包含哪些內容?

不論業務類型如何,大多數商業計劃都包括以下內容:

·        執行摘要

·        公司描述

·        市場分析

·        行銷策略

·        財務策略

除了這些常見部分之外,餐廳商業計劃通常還包括:

·        菜單概覽

·        設計方案

·        位置評估

·        員工計劃

現在就讓我們更詳細地為你解釋每個部分。

1. 執行摘要

儘管執行摘要通常位於餐廳商業計劃的最前面,但它可能是你撰寫的最後一部分。這是因為執行摘要總結了你的餐廳商業計劃中所包含的內容。執行摘要的作用就像一本書的簡介,讓讀者確切地知道將會看到什麼。

撰寫一個引人入勝且內容豐富的執行摘要,與設定正確的真空低溫烹調溫度同樣重要。 當投資者時間緊迫時,您的執行摘要可能是他們閱讀的唯一部分。 因此,您的執行摘要應該是:

·        簡潔的

·        資訊豐富

·        寫得好

撰寫執行摘要時,旨在包括:

·        你的理念

·        你打算如何執行你的概念

·        成本與收益概述

·        你預期的利潤率

2. 公司概況

你的公司概應要比執行摘要更長。根據你希望包含的細節,公司概可能會橫跨數頁

你將在此部份描述你的餐廳。以下是公司概中應包含的一些項目:

·        餐廳名稱

·        餐廳的背景故事

·        餐廳的管理架構

·        你的目標和宗旨

·        你的食物和理念

你亦應該包括餐廳的位置,以及有關特許經營和商標的任何法律資訊。最後,再列出你作為餐廳老闆的背景和你的烹飪經驗。

3. 市場分析

行銷計劃或行業分析著眼於新餐廳周圍的市場力量。這是非常重要,因為在需求低或競爭激烈的地區開設新餐廳可能會帶來麻煩。 因此,一份強而有力的市場研究分析通常著重於:

·        餐廳的競爭對手

·        當地餐飲業的狀況

·        同類餐廳的平均收入

·        該地區餐廳平均關門率

·        潛在客戶群的飲食習慣

你可能還會想注意當前和預期的肉類和農產品成本。

4. 市場行銷策略

在網路改變行銷格局前,許多餐廳都是依靠口碑、廣播和報紙來宣傳他們的餐廳。現在,餐廳管理團隊擁有廣泛的行銷策略,從廣告牌到社交媒體帳戶。

概述你的行銷策略可以幫助你設定預算。它還可以讓你專注於最適合目標客戶的市場行銷策略。除了詳細說明如何推廣餐廳外,你的市場行銷策略還可能討論:

·        餐點折扣

·        特別促銷

·        社區活動

·        物資捐贈

·        合作夥伴關係

5. 財務策略

那麼,開一家餐需要多少成本? 餐廳通常不是靠零錢建造的。事實上,根據一些估計,平均啟動一家餐廳的成本高達 25 萬美元以上,而這只是初始投資。

任何在餐廳工作過的人都知道,即​​使是高級餐廳也會偶爾出現設備故障。有些餐廳的食品成本也很高。 因此,在這些開銷累之前,知道如何支付這些費用,可以讓你更安心。

你的財務分析應仔細概述以下內容:

·        潛在投資者

·        營運成本

·        設備成本

·        員工成本

你的財務策略可能還會包括如何節省開支。例如,你可以透過選擇幽靈廚房來最大限度地減少廚房前期的成本。因此,你的財務策略可以反映幽靈廚房將如何影響你的營運成本。

6. 菜單概覽

你的菜單概述部分可能是編寫計劃中最令人興奮的部分。畢竟,你的菜單往往都是餐廳的焦點所在。你的菜單不必完全完整。相反,你只需了解食品和飲料概念,即可開始進行菜單設計。在建立你的樣本菜單概述部分時,可考慮以下幾點:

·        餐廳標誌

·        各種服務類型概述

·        每個菜單項目的潛在價格

·        初步設計

一旦你堅定地掌握了菜單的總體方向,你就可以隨著餐廳概念的不斷發展而對其進行修改。

7. 設計方案

餐廳的佈局與菜單一樣重要。你是否想有一個中央餐枱,然後兩側是較小的餐枱?你喜歡兩人枱,還是社區風格的長枱? 在你的商業計劃中思考餐廳的設計,可以幫助你更好地為桌椅作預算,更可幫助你規劃燈具和餐桌裝飾等項目。

最好的設計方案還可能包括廚房的佈局。由於一家成功餐廳的效率很大程度上是取決於其廚房的效率,因此一設計良好的佈局可以提高生產力。在你考慮廚房的佈局時,請加以考慮以下因素:

·        烤箱和爐灶

·        冷凍室空間

·        洗碗設備

·        貨架和儲物室

·        辦公空間

·        洗碗鋅盆、備餐枱

8. 地點評估

地點評估與市場分析類似,是根據餐廳的面積來衡量餐廳的盈利能力。然而,它的重點與市場分析的重點不同。地點評估不是分析供應和需求等更大的行業力量,而是著眼於餐廳環境的特定特徵。 這些特徵包括:

·        可用的停車位

·        人口密度

·        人流量

·        城市發展

·        未來的分區法規

·        平均租金

地點評估對尚未充分開發地區的餐廳而言特別有用。可讓你了解一個地區的預期增長或下降。

9. 員工計劃

最後,員工計劃是添加到餐廳業務計劃範本中的重要元素。簡單來說,員工計劃可以預測你的人手配置需求。員工計劃樣本可能包括以下內容:

·        人手需求

·        輪班及工作時間

·        廚房後勤工作

·        前台工作

·        員工薪酬

最後一項尤其重要。所有員工都以小時計算薪酬,還是部分員工以月薪計算?你的計劃也可能討論如何發佈職位廣告、入職要求,以及餐廳所需的培訓。

如何展示完整的商業計劃

有效地設計和展示你的商業計劃是吸引潛在投資者的最佳方式。以下是讓你的商業計劃脫穎而出的幾個方法:

1.  包含圖表和圖片

很多人都說「眼睛是第一口」。雖然這句話適用於食物在盤子上的外觀,但它也適用於餐廳概念的呈現方式。圖表和圖片可以幫助潛在投資者更全面地形象化你的概念。

2.  使用範本

商業計劃範本能讓許多餐廳老闆的生活變得更輕鬆。這是因為這些範本可以增強資訊的呈現。但也不要被範本束縛。如果你的餐廳無法進行簡單分類,那麼採取更有創意的方法可能會有所幫助。

3.  對你的計劃充滿信心

完成你的商業計劃後,你已經完成了大部分繁重的工作。現在,是時候對你展示的計劃充滿信心了。最後再徹底檢查你的計劃,以預測可能會提出的任何問題。

使用Freshlane規劃你的餐廳

撰寫餐廳商業計劃可能比製作義大利燴飯需要更多的時間。幸運的是Freshlane可以幫你解決一些問題,尤其是廚房設計,讓你可以開始考慮餐廳擴張機會。我們的雲端廚房配備了商用抽油煙機、洗碗鋅盆、備餐枱和乾/冷藏庫等。因此,你可以花更少的時間在思考如何設計廚房空間,而用更多的時間使用它。如果你有興趣在香港開始使用Freshlane雲端廚房,請填寫以下表格或隨時聯絡我們


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