December 11, 2023

5 個餐廳庫存管理的最佳方法

管理餐廳庫存對於任何飲食業來說都是最重要的任務之一,因為它可以決定你的盈利能力、客戶滿意度和食物品質。 在食品成本高且競爭激烈的香港,擁有可靠的庫存管理系統,是成功的必要條件。請繼續閱讀下文,Freshlane將分享一些技巧和最佳方法,助你優化庫存管理並降低香港的食品成本。

什麼是餐廳庫存管理?

食品庫存管理是對餐廳企業使用的每種原料進行採購、追蹤和支出的管理。就像零售店或服裝店的產品庫存追蹤一樣,餐廳的食品庫存也必須受到監督和測量。餐廳的庫存管理主要完成三個任務:

  • 控制和追蹤食品成本
  • 隨時追蹤配料數量
  • 控制和追蹤食物浪費

餐廳庫存類型

餐廳到底有什麼是屬於「食品庫存」呢?其實用於製造最終食品的任何成分,以及其他用品,如烹飪用具等,也屬於「食品庫存」。食品庫存可以包括以下任何內容:

  • 水果、蔬菜、肉類和家禽
  • 義大利麵、豆類和米飯等乾貨
  • 香料、香草和其他裝飾物
  • 液體,如蘇打水、飲料和酒
  • 烹飪設備及用具
  • 枱布、餐具

不同類型餐廳的食品庫存都會有所不同。例如美食車與實體餐廳相比,美食車將需要較少的庫存來運營,從而減少一些間接成本。

餐廳庫存管理的好處

餐廳庫存管理系統是讓餐廳由營業到打烊期間製作、提供和宣傳計劃菜單。餐廳營運的幕後是一個細緻、強大的庫存盤點系統,可以幫助你避免「我們賣完了」的可怕困境。餐廳庫存管理有助於:

  • 優化食品庫存,以最大化利潤率
  • 減少食物浪費(以及隨後的資金浪費)
  • 根據過去的需求趨勢,預測所需的供應量
  • 自動追蹤食物供應,消除人工計數

管理餐廳庫存的 5 個技巧

在餐飲業中,隨著人流的減少、食品成本的變化,以及經濟狀況的變化,餐廳管理已不適合膽小的人,也不適合那些不願改變的人。面對不確定性,餐廳庫存管理應該是你的日常工作之一,也是學習如何開設自己的餐廳的首要任務之一。這是餐廳老闆可以控制的方面。 當他們這樣做時,每個菜單項目都會變得更新鮮,垃圾箱會變得更輕,顧客會很高興再次光顧。看看以下這5個有關管理餐廳庫存的技巧。

1. 使用優質庫存管理工具

餐廳老闆可以做出的最佳決定是投資優質庫存和廚房管理軟件。雖然有些人仍然手動追蹤食品庫存,但擁有自動化餐廳管理軟件,不論在效率,或是易用性方面都是無與倫比的。庫存管理工具可以:

  • 自動即時追蹤庫存水平
  • 建議補充哪些產品,及何時補充
  • 預測以後哪些產品會流行
  • 追蹤食物浪費和相應的獲利能力

2. 僱用值得信賴的員工

身為餐廳老闆,你無法同時去任何地方,這就意味著你需要將食品庫存任務交給值得信賴的員工。一般庫存管理被委託給餐廳的經理或副經理,因為他們需要履行更高層級的職責。對於經理來說,在監督餐廳運作時,了解庫存量也很有幫助。因此,請將可信度放在招募中的優先事項,並將此重要職責委託給一位注重細節且數學能力強的員工。

3. 持續追蹤庫存

與任何運作良好的系統一樣,庫存管理操作需要一致性。餐廳通常每週檢查庫存數據。根據客戶數量,可能會每晚檢查庫存量。透過定期檢查同一天同一時間的庫存量、浪費和成本,你更可以由此看到最準確的廚房情況。

4. 準備備份系統

雖然數碼庫存管理軟件非常有用,但也可能會出現問題。如果你的庫存系統發生故障,就需要一種備份方法來在業務正常進行時追蹤食物。手動追蹤餐廳庫存的最佳策略是庫存表。庫存表可以存在於紙本或 Excel 電子表格中,並追蹤:

  • 廚房中每種配料的數量(按數量或重量)
  • 哪些成分即將耗盡並需要補充
  • 下一輪採購需要採購哪些原料

5. 從數據趨勢中學習

無論你是使用手動還是自動庫存管理工具,這些系統都可以為你的飲食業務獲得有價值的數據。在 6 到 12 個月及更長的時間內,庫存管理系統可以告知你哪些食材最受歡迎、哪些食材最常被浪費,以及哪些菜餚為餐廳帶來最多的利潤。這裡的關鍵是用一致、準確的資訊來豐富你的庫存系統。你在系統中投入的資金越多,利潤率就越高。

準備好開始使用雲端廚房了嗎?

餐廳庫存管理是經營成功餐廳的重要方面之一。當你使用Freshlane雲端廚房經營餐廳時,你就可以花更多的時間來管理完美的庫存。 Freshlane提供了一個完整的商業廚房和一個無縫集成的銷售點系統,一切都在你的指尖上,讓你可以專注在你的菜餚上。如果你有興趣在香港開始使用Freshlane雲端廚房,請填寫以下表格或隨時聯絡我們


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