February 22, 2023

雲端廚房vs傳統餐廳:哪個更好?

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餐飲業在過去幾年中,發生了重大的變化,而這個變化很大程度上亦與全球大流行有關。許多餐廳被迫作出大幅度的調整以保持正常營運,亦有不少餐廳轉向採用雲端廚房形式的全新餐飲經營模式。隨著全新餐飲經營模式變遷,一場新的討論正圍繞著雲端廚房與傳統餐廳展開。關於哪一個營運模式比較好,好像沒有一定的說法,全是因人而異,但Freshlane®會為您提供兩種營運模式的全面分析,助您找出真正適合自己的決定。

雲端廚房vs傳統餐廳:1. 正確的位置

找到合適的位置對於雲端廚房和傳統餐廳來說都非常重要,因為這是他們取得成功的關鍵之一。

傳統餐廳

傳統餐廳需要一個位於顧客眾多的中心位置。吸引顧客進入店內是一樣艱巨的工作,除了要考慮到遙距工作或轉向靈活工作時間模式的人外,亦要與許多鄰近的餐館競爭。這意味著餐廳必須提供與眾不同的東西來吸引潛在食客的注意力。

但從租金到員工,再到餐廳本身的整體設計,都有相當大的成本。如果您是經營一家餐廳,外觀必須夠吸引,以營造出一個良好的氛圍。另外,更必須反映出您所經營的美食類型。例如,如果是您經營一家漢堡店,設計及店內就必須與食物相符。

雲端廚房

如Freshlane®雲端廚房運營中的企業,一般已擁有已有穩固的客戶基礎,因為它們位於遍佈辦公室、學校及住宅區的中心地點,這些地方每天都顧客發出訂單。此外,雲端廚房通常與多間食品外賣公司合作,可為更廣泛區域的顧客提供服務。

雲端廚房vs傳統餐廳:2. 租金支付

租金對很多企業而言,是成敗的決定因素,因此,如果您想要了解Freshlane®雲端廚房和傳統餐廳之間,哪一方比較好,那麼前者無疑所付出的費用較少。

傳統餐廳

傳統餐廳必須繳付龐大的租金,因為他們佔用的地方更多,而且需要位於鬧市地區。在香港,開一家50座位的餐廳需約800-900呎大小,最少的投資金額約是120萬港元。

雲端廚房

鑑於它們佔用的空間比傳統餐廳小得多,只租用100 至230平方尺不等的廚房就足夠,因此香港的Freshlane®雲端廚房通常只需投資港幣約21,000 – 36,000 元(具體租金則視乎餐廳的規模及位置),與傳統餐廳相比相距甚遠,亦可以理解到為什麼雲端廚房會成為新趨勢。

雲端廚房vs傳統餐廳:3. 員工成本

下一個雲端廚房與傳統餐廳的比較,就是員工成本。顯然,這一點又是雲端廚房較為優勝,因他們所需的員工數量與傳統餐廳的餐館較少

傳統餐廳

所有餐廳都需要具有不同專業知識的員工,無論是服務員、調酒師還是總經理,都需要花費大量金錢聘請。在香港,餐廳一般需僱用只少10人,佔企業每月成本的一大部分支出。

雲端廚房

由於Freshlane® 雲端廚房不提供堂食服務,而且在一個細小空間內運營,只需大約1至 3 名廚師即可;當外送餐廳上軌道變得更忙後,他們可再考慮增加前枱員工的數量。

雲端廚房vs傳統餐廳:4. 營運成本

從食材、包裝到使用技術,傳統餐廳和雲端廚房都需要承擔大量的營運成本。但傳統餐廳承受的價格會比較高。

傳統餐廳

如前面所提及,傳統餐廳必須為其食材、外帶盒、菜單和POS系統等支付昂貴的費用。如果他們要提供多種不同烹飪方式,這些費用將會因為他們所需的供應品增加而上升。另外,企業亦需要花錢在僱用員工及建立專業網站上,令營運成本倍增。 

雲端廚房

雲端廚房在食材、外帶盒、菜單和POS系統等地方並不能免除,甚至可能還須支付更多的費用。但Freshlane®雲端廚房等供應商已有一流的技術,讓一切變得更加輕鬆方便。所有的訂單,都可以在一台平板電腦上查及處理。另外,值得注意的是,雲端廚房也需要經營網站,尤其是考慮到它們需依賴網上訂單,因此企業也需要將此添加到運營成本之中

雲端廚房vs傳統餐廳:5. 配置

談到雲端廚房與傳統餐廳之間的配置安排上,很大程度是取決於需要多少設備才能確保業務運營順利。

傳統餐廳

傳統餐廳所需要的設備是取決於所提供的食物類型,以及餐廳最多可以應付多少客人。 基本用具如鍋、平底鍋、餐具等是必要的,但如果您需要烹飪特別的菜餚,就需另外準備專業設備。同時還要確保手上有額外的庫存,以防碗碟破損或餐具損壞。對於那些經營高級餐廳的人士來說,您將會在設備上花費更多,因為你需要高級及優雅的餐具營造奢侈感。

雲端廚房

雲端廚房的設備將是成功的關鍵因素,因為他們招攬大量的訂單時無法承受不合格的設備。而且,由於沒有堂食服務,他們也不需要碗碟和餐具,從而可節省了額外的支出。但同樣,如果您需要烹飪特別的菜餚,亦需要另外準備專業的設備。

雲端廚房vs傳統餐廳:6. 利潤率

這一點會成為決定選擇雲端廚房還是傳統餐廳的最大因素之一。利潤對於業務的存續至關重要,儘管傳統餐廳和雲端廚房都可完全實現盈利,但這一切都取決於哪種模式最能符合您的業務需求。

傳統餐廳

鑑於傳統餐廳要承擔更多成本,實現盈利所需的時間一般會較長。換個角度來看,香港的傳統餐廳要達到收支平衡需要約1年時間。 但如果您能夠提供卓越的用餐體驗或獨特的食品成為社區熱話,那麼您就很有可能加快實現盈利。

雲端廚房

雲端廚房有了較低的成本和更廣泛的客戶基礎,他們可藉助Freshlane®雲端廚房設施的位置,立即鎖定客戶群,通常在6個月內便可實現盈虧平衡。不過,隨著越來越多的人在網上點餐,只要你安排得當,你就可以獲取無限的金錢回報。

雲端廚房vs傳統餐廳:7. 營銷成本

在這個時代,所有行業,包括雲端廚房及傳統餐廳,都需預留了營銷資金,因為只要做得好,營銷資金可以幫助他們領先於其他競爭對手。

傳統餐廳

對於傳統餐廳而言,他們必須努力吸引更多的顧客到他們的餐廳用餐,因此他們必須活躍於社交媒體,並定期分享有關業務的有趣內容,以吸引客戶。另外,與有影響力的KOL合作也是可以獲得信譽的方法,因為當香港的眾多KOL或明星推薦,他們的粉絲便會蜂擁而至到您的餐廳。您更可創建一個特別的促銷或優惠碼,並讓這些KOL於他們的社交媒體上宣傳, 必能讓您成為城中話題。

雲端廚房

所有用於傳統餐廳的宣傳方法也適用於雲端廚房,特別是他們需要依賴網上訂單來維持業務運轉。雲端廚房與客戶保持聯繫的需求更大,因此他們必須打起精神,並制定出色的營銷計劃。

準備好開始使用雲端廚房了嗎?

了解了雲端廚房vs傳統餐廳哪個更好後,你現在可以評估那個模式比較適合您的餐廳。

如果您有興趣在香港開始使用Freshlane®雲端廚房,請填寫以下表格或隨時聯絡我們


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