經營餐廳並不是單靠美味的菜式、亮眼的裝修,近年來飲食業的趨勢以嶄新技術領先,為商業廚房及餐廳整體運作提高效率,亦改變了傳統的餐飲經營模式,帶來全新變化。閲讀本文,Freshlane為你整合了5大商業廚房技術,助你掌握經營餐廳的訣竅,從眾多競爭者當中突圍而出!
5大商業廚房技術 完善餐廳規劃及水平
憑著尖端革新的技術,餐飲業務的水平大大提升,利用能夠簡化及自動化點餐的應用程式、提供多種方案的人工智能,經營餐廳變得更有效率、更有效,亦為飲食業帶來全新面貌。以下詳解5大商業廚房技術,有助精簡業務,完善餐廳業務的規劃及經營。
(1)食品管理
告別繁複的傳統手寫訂單,網上訂購系統有助保持一致性,並能清楚列明菜式要求,除了能避免發生錯誤或人為失誤的機會,亦可節省手動輸入的時間,讓廚房員工能專注於烹調美味餐點。而對於食材庫存管理,智能冷凍系統可以讓儲存空間保持一致穩定的溫度,確保食材新鮮,以減少浪費,節省成本,亦能提升可持續性。另外,使用雲端系統同步資訊,可以即時掌握食材狀態及數量,時刻注意食材供應,輕鬆計劃預算進行食物採購。
(2)廚房設備
廚房科技逐漸進步,徹底改變了飲食業的趨勢。近年不少商業廚房都採用技術,從烹飪設備,如自動油炸機能夠更快更準確的製作美食,到清潔工具,如洗碗機輕鬆解決餐具器皿的頑固污垢,這些技術都能大大提升整體效率。而且不少設備更可以連接網絡,讓廚師能夠遠端監控烹調溫度,有助分擔工作量,並能時刻掌握設備的狀況以進行維護及清潔。
(3)工作管理
工作管理程式掌握每位員工的分工及負責部分,為工作流程省卻時間及混亂,保持同步一致性。利用自動化系統讓機器處理文書工作及資料輸入,有效節省時間,亦可減少錯誤發生,同時以系統的分析功能追蹤工作完成進度,確保按時完成。通過分析銷售數據、人力資源,調整菜單定價以及員工安排,讓餐廳運營效率更高。
(4)銷售業務
除了食品管理及資源提升外,廚房技術的應用更可以改善客戶用餐體驗。電子訂購及支付系統節省交易時間,能提高訂單準確性及廚房整體效率,減少出錯。而且全新科技利用數據分析顧客偏好及消費模式,以訂製菜單或舉行促銷活動,改變行銷及運作方式,為顧客提供個人化的體驗。
(5)POS系統
POS系統有助管理餐廳業務的銷售數據,現今的系統更可以與庫存管理軟件、客戶關係管理(CRM)系統等工具融合,變得更為靈活及高效。通過整合系統,全面了解分析餐廳經營,從食材供應、銷售數據到客戶回饋及行銷活動,仔細分析並調整銷售策略,從而為餐廳業務提升優勢、增加利潤。
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