香港的到會和團體訂餐市場正進入快速成長期。踏入2025年，儘管傳統餐廳堂食生意受北上消費熱潮、租金高企及人手短缺等因素影響，增長空間受限，但到會及團膳業務卻逆市造好，營收持續增長。
現今的到會需求已不再侷限於節慶聚餐或大型宴會，而是逐步延伸至企業日常運作。從公司 Annual Dinner、品牌發布會、工作坊、員工午餐到各式派對，愈來愈多企業和消費者選擇以高質素的外賣或到會取代傳統包場用餐。這對餐飲經營者而言極具優勢，發展到會模式不但能拓展服務範圍，更可以善用廚房閒置產能，提升營運效率。
要想成功切入香港的到會市場，不能單靠傳統餐廳的運作模式。到會業務更依賴精準的生產規劃、標準化流程及完善的物流控管。本文將逐步解析如何在香港建立穩定、高效且具備擴張潛力的到會營運架構。
1. 明確您的到會市場定位
初期不必滿足所有客群，但產品定位必須清晰。明確的市場定位能縮短營運摸索期，加速流程標準化，並更快在特定圈子累積品牌口碑。
首要工作是釐清品牌想提供的到會類型和目標客群。不同的服務方向會直接影響中央廚房配置、動線、包裝設計、人手安排和定價策略。例如，部分香港到會業者選擇專攻中環、過海商業區的行政商務飯盒，有些專門承接船河派對的自助餐，也有品牌鎖定生酮、素食餐單或特殊飲食需求（如無麩質）的特定市場。
2. 取得合規的營業牌照和認證
在香港經營到會業務，必須遵循食物環境衛生署（FEHD）的相關規定。若以中央廚房或後台廚房模式製作、包裝及配送餐點，需申請食物製造廠牌照 （Food Factory Licence，FFL）。如同時提供外送或配送服務，亦需遵守《餐飲外賣及配送服務實務指南》，以確保食品在包裝、運送及儲存過程中的安全及‘衛生。
開業前亦應確認場地用途、平面圖及設備配置均符合牌照要求。部分牌照首次或續期費用或會按政府政策獲豁免，建議留意 FEHD 最新公布。
3. 制定詳盡的商業計畫和預算
完善的商業計畫能協助企業釐清營運方向、物流流程和銷售策略。建議至少包括以下內容：
- 服務模式（B2B企業合約客戶 vs. B2C一般消費大眾）
- 訂單來源（官網、WhatsApp Business、foodpanda、Keeta、第三方外賣平台）
- 市場推廣策略（數碼廣告投放、SEO、OpenRice 經營、口碑營銷、KOL 合作）
- 定價模型和利潤目標
在成本控管方面，香港租金昂貴，必須清楚掌握每月固定支出，如廚房租金、外賣平台佣金、包裝成本、物流運輸費用及人手支出。明確區分固定和變動成本，才能在接大量訂單時維持合理毛利，避免「做多蝕多」的情況。
4. 選擇具成長彈性的廚房模式
廚房的硬件配套會直接決定到會的生產能力。一般家居廚房絕對無法滿足商業牌照要求及大量生產的需求。若目標是承接企業或活動到會訂單，則需使用合規、衛生標準完善且能支援批量生產的商用廚房空間。
Freshlane 提供專為到會和雲端廚房設計的中央廚房空間。所有廚房設施均符合食環署發牌標準，並配備完善的乾／冷儲存設備、合規排煙系統及水電接駁。我們的據點選址位於外賣需求密集的旺區，協助業者縮短配送距離並提升作業效率。透過即租即用的模式，業者無需投入百萬港元的裝修費或面對長達數月的發牌程序，即可快速投入市場並服務更多客戶。
5. 設計適合配送的餐單
到會餐單的規劃必須同時兼顧成本、批量製作能力和配送品質。菜式需能快速標準化製作、方便分裝，並在長途運送後仍維持良好口感。尤其香港氣候潮濕悶熱，包裝的保溫性、防漏密封性及穩固度更顯重要，甚至會直接影響整體的用餐體驗。
同時，也應考量不同客群的飲食偏好及限制。許多跨國企業和活動客戶會提出素食、無麩質（Gluten-free）或無特定致敏原等需求。可依情況提供分級套餐，例如標準商務餐、豪華貴賓餐或個性化餐單，既能對應不同預算，也能維持後端製作效率。
6. 建立銷售渠道並提升品牌能見度
有效的市場推廣策略能大幅提升訂單數量。建議先建立介面清晰、支援手機瀏覽的官方網站或網上訂購頁面，完整呈現餐牌、服務內容和聯絡方式；接著，可搭配 foodpanda、Keeta 等外賣平台或專門的到會格價平台，主動接觸企業客戶及活動單位，擴大業務觸角。
社交媒體在香港餐飲市場極具影響力。請善用 Instagram、Facebook 及 Threads 定期發布高質素的食物相片及影片，強化品牌記憶度。到會業務也相當仰賴口碑，因此應積極經營 OpenRice 及 Google Business Profile，鼓勵客戶留下食評或分享推薦，以累積長期品牌資產。
完善到會營運基礎，推動香港餐飲事業成長
成功的到會事業不只需要良好的食物質素，也必須在訂單急增時，仍能維持穩定的生產、包裝和配送能力。香港市場講求效率，亦更偏好流程順暢、衛生標準到位、出餐準時的業者，而這些優勢皆需建立在完善的基礎設施上。Freshlane 雲端廚房專為增長型餐飲品牌設計，提供即租即用、符合牌照要求並支援大量出餐的廚房空間。透過策略性選址、彈性租期和完善的營運配套，我們協助業者減低前期創業風險、提升整體營運效率，並更有信心地拓展到會市場。歡迎諮詢 Freshlane 中央廚房服務，抓住成長商機，快速拓展餐飲營收。
